Das brauchst du
- großer Topf – Kohl muss reinpassen. Mindestens eine Hälfte muss ins Wasser tauchen können.
- große Auflaufform – für 4 Personen
- Sieb
- Ggfs. Pfanne – Falls Gemüse vorher angebraten werden soll
Zutaten – 4 Personen
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein) – oder vegetarische Alternative
- 1 Weißkohl - oder Urkohl, der zerlegt sich leichter
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Suppengrün (z. B. Karotte, Scheibe Knollensellerie, evtl. Lauch, Petersilie)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 altes Brötchen – oder 2 geröstete Toast
- 1 Ei
- 500 ml dunkle Bratensoße (2 Päckchen)
- 1 TL Senf, mittelscharf
- ½ TL Butter
- Neutrales Öl: z. B. Sonnenblumenöl, Keimöl
- 8 mittelgroße Kartoffeln
- ½ TL Kümmel (ganz)
- Salz & Pfeffer
- ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
Optional und Varianten
- 50 g durchwachsener Speck in dünnen Scheiben. Oder Schinken mit etwas Fett
- etwas Cayennepfeffer oder Chiliflocken
- Falls Kartoffelbrei statt Salzkartoffeln: ½ Tasse Milch, Muskatnuss, ½ TL Butter.
- Schnittlauch
Zubereitung
1 Blätter ernten
- Großen Topf mit Wasser aufstellen und zum Kochen bringen. Kohl muss hineinpassen.
- Strunk aus dem Weißkohl herausschneiden, und unschöne Blätter entfernen.
- Ganzen Kohl in das Wasser geben und 6-8 Minuten garen. Falls Kohlkopf zu groß: Ab und zu drehen
- Danach mit kaltem Wasser abschrecken. Die Blätter vorsichtig ablösen und z. B. in einem Sieb sammeln/abtropfen lassen.
- Wenn es wieder schwerer wird weitere Blätter zu lösen, erneut ins Wasser legen.
- Tipp: Urkohl geht etwas einfacher und ist bekömmlicher und auch nicht so groß.
2 Gemüse vorbereiten
- Aus jedem Blatt den harten Teil des Strunks dreieckförmig herausschneiden
- Sellerie in kleine Würfel schneiden
- Knoblauch fein hacken
- 1 Zwiebel, Karotte, bisschen Lauch (nicht zu viel) und restliches Gemüse in grobe Stücke schneiden
- Nicht zu harte Abschnitte des Kohls auch in Stücke schneiden und mit dazugeben
3 Gemüse anbraten (kann auch in der Auflaufform im Ofen gemacht werden)
- Gemüse und Kümmel in Pfanne geben und mit neutralem Öl (z. B. Sonnenblume) und ½ TL Butter kräftig anbraten. Knoblauch erst spät dazugeben.
- Wenn sich Röstaromen bilden heißes Wasser draufschütten und aufkochen.
- Bratensoße einrühren und das Ganze in die Auflaufform geben.
- Gemüsepfanne noch mal mit Wasser ausschwenken und auch in Auflaufform geben.
- Optional: Etwas Chiliflocken
4 Hack mischen
- Das Hackfleisch, ein Ei, das in kleine Stücke geschnittene Weißbrot, die gewürfelte Zwiebel, Senf, Salz, Pfeffer und die restlichen Gewürze in einer Schüssel vermengen
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Falls es noch zu feucht ist, noch Semmelbrösel oder Toastbrotwürfel dazugeben. Es müssen sich leicht Knödelchen formen lassen.
- Optional: Etwas Chilipulver dazu
5 Rouladen füllen
- 2 Kohlblätter (1 kleineres, ein großes) überlappend nebeneinander legen
- Je zwei Esslöffel Hackfleischmasse darauf geben und einwickeln – bisschen wie Taco rollen.
- Falls die Rollen nicht halten: mit Küchengarn/Schnur zusammenbinden.
- In die Auflaufform einschichten, so dass sie schön eng liegen, mit den losen Blattenden nach unten.
6 Krautwickel braten
- Krautwickel bei 200 °C auf unterer Schiene mit Ober- und Unterhitze 20 Minuten braten.
- Falls die Ecken anfangen schwarz zu werden mit einer Öl/Butter Mischung bepinseln oder mit Alufolie abdecken. Falls die Wickel stabil genug geworden sind kann man sie auch umdrehen.
- Herausnehmen, sobald die Wickel genug Röstaromen gebildet haben. Das kann noch mal 10 – 20 Minuten dauern.
- Optional: Jeden Wickel 10 Min. vor Ende mit einer dünnen Speckscheibe belegen.
7 Kartoffeln kochen
Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke (ca. Hälften) schneiden und 20 Minuten in Salzwasser kochen. Optional: Zum Anrichten: Schnittlauch drüberstreuen.
Optional: Kartoffelstopfer/-brei: Kartoffeln stampfen/durch Presse drücken/Mit Gabel zerdrücken, ½ TL Butter dazu, salzen und Muskat dazu. Mit ½ Tasse warme Milch vermengen. Ggfs. Röstzwiebeln oder Schnittlauch drüberstreuen
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