Eine wohltuende und wärmende Suppe – perfekt bei Erkältung oder an kalten Tagen.
Rezept (vegan, mit Huhn)
erforderlich: Brühe, Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Pastina (kleine Pasta), Petersilie, Zitronensaft, Olivenöl/Butter, Hühnerbrust, Parmesan, Ei
Zutaten (für 4 Portionen):
- 1,5 Liter Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
- 3 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 2 Karotten, geschält und gewürfelt
- 2 Zwiebeln, halbiert
- 2 Knoblauchzehen, geschält
- 150–200 g Pastina (kleine Suppennudeln)
- 1 EL Olivenöl oder Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie und Zitronensaft (zum Verfeinern)
- 300 g Hühnerbrust (gekocht und anschließend zerkleinert)
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- Add-on: verquirltes Ei in die kochende Brühe langsam einrühren
Zubereitung:
- Die Brühe in einem großen Topf erhitzen.
- Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und 20–25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- optional: Das gekochte Gemüse mit einem Stabmixer grob pürieren.
- Pastina in die Brühe geben und nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Olivenöl oder Butter einrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Petersilie abschmecken.
- Optional: Gekochte Hühnerbrust hinzufügen und kurz erwärmen.
- Optional: Mit Parmesanspänen garnieren.
