Das brauchst du
- große Pfanne
- ggfs. Plattiereisen/Fleischklopfer
Zutaten – 4 Personen
- 4 Schweineschnitzel (Oberschale)
- Alternativ, falls sehr mager gewünscht: Minutensteaks vom Schweinelachs
- 2 mittelgroße Eier
- 1 Zitrone
- Salz, Pfeffer
- 5-6 EL Mehl
- 8-10 EL Semmelbrösel/Paniermehl
- 2-3 EL Butterschmalz
- Neutrales Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Keimöl)
Für den fränkischen Kartoffelsalat
- 8 mittelgroße, festkochende Kartoffeln
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 TL süßer Senf
- 6 EL Weinessig
- 2 EL neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 0,1 l Fleischbrühe
- Salz, Pfeffer, Zucker
Optional und Varianten
- Schnittlauch zur Garnierung
- Rosmarin gerebelt
- alternativer Kartoffelsalat: 1 Salatgurke
Zubereitung fränkischer Kartoffelsalat (Dauer ca. 60 Minuten)
- Kartoffeln abbürsten und in der Schale kochen (ca. 30 Minuten) – gegen Ende ab und zu mit der Gabel testen, ob schon durchgekocht. Achtung: nicht ZU weich kochen!
- Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und schälen
- Kartoffeln in Scheiben schneiden
- Marinade: fein gewürfelte Zwiebeln mit warmer Fleischbrühe übergießen, Essig, Senf, Öl und ein paar Prisen Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben. Gut vermischen.
- Variante: Salatgurke in Scheiben schneiden und untermischen
- Marinade über Salat gießen, vorsichtig durchmischen und 20 Minuten ziehen lassen
- Noch mal abschmecken. Meist fehlt ein wenig Fleischbrühe, Essig, Salz oder Zucker.
- Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
Zubereitung Schnitzel (Dauer ca. 30 Minuten)
- 3 Teller (1 x Mehl, 1 x Paniermehl, 1 x zerquirltes Ei)
- In das Ei einen guten Schuss Zitrone zumischen
- Schnitzel würzen: Von beiden Seiten salzen und pfeffern. Optional: gerebelter Rosmarin
- Schnitzel nach Geschmack mit Fleischklopfer plattieren (Alternativ: zwischen Backpapier oder Folie und mit Topfboden oder Plattiereisen nach Wunsch plätten)
- Butterschmalz in Pfanne erhitzen (falls zu wenig: mit Öl strecken)
- Schnitzel von beiden Seiten bemehlen, dann durch das Ei ziehen und in Paniermehl legen und leicht andrücken
- Schnitzel goldgelb braten und ggfs. noch mal 10 Minuten bei 100 °C im Ofen ruhen lassen
Anrichten
- Schnitzel mit Kartoffelsalat und einer Scheibe Zitrone anrichten. Ggfs. noch mal Schnittlauch darüberstreuen.
- Evtl. Ketchup mit dazustellen
- Alternativ zum Kartoffelsalat: Pommes